日本では毎年いろいろなトレンドがあり、気が付くと次のトレンドに変わっていることが良くある。
イタリアは日本に比べてトレンドを感じることが少ないが2024年の食のトレンドを見て気になるものが出てきた。
それがサステナブルな食です。
このトピックに関しては日本よりイタリアの方が昔からかかわりが深く、取り組んでいる人を身近によく見かけたが、現在特にこのトレンドを身をもって感じる。
ここ数年世界でSDGsに関する様々なことが取り上げられるようになっていますが、食は特にSDGsに大きくかかわるものですよね。
今回はロ-マでサステナブルな食を課題としたものをいくつかご紹介いたします。
Km0(キロメタ-ゼロ)
生産から消費までの距離が近いことを意味するKM0.
サプライチェ-ンを短くすることで、
●輸入に頼らず運輸の際に出る二酸化炭素などを減らすことができる。
●遠くから運搬しないので倉庫にしまわれている期間が短く、フレッシュで良い品質の食品をを手に入れることができる。
●その地特有の変わった食材などをその地で消費することでその食材をサポ-トし、消滅などを防ぐ。
●輸入商品に頼らない、自立した食の確保。
などの特典がある。
KM0のコンセプトのもとにできたロ-マのメルカ-ト
✅ERCATODICAMPAGNA AMICA DEL CIRCO MASSIMO
ViadiSan Teodoro 74
www.campagnamica.it
チルコマッシモのそばに土、日、開催されているメルカ-ト。
野菜、フル—ツ、チ-ズ、パン、べ-カリ-商品、シリアル、小麦粉やパスタ、豆類、精肉、サラミ、はちみつ、牛乳、植物やお花などが売られています。
✅LargoDinoFrisullo (ex mattatoio, zona Testaccio)
Permaggioriinformazioni: www.cittadellaltraeconomia.org
テスタッチョ地区にある、精肉工場跡にオ—ガニックをテ-マにしたス-パ-マ-ケット、レストラン、カフェなどがあるスぺ-ス。
大きな敷地に食だけでなくコンサーとなどを楽しむスぺ-すもある。
✅MERCATODIVIA TIBURTINA DI ROMA
ViaTiburtina695
Permaggioriinformazioni: www.campagnamica.it
ティブルティ-なの住宅密集地にあるこちらはイタリア産の農産物のみが売られているKM0のメルカ-ト。
✅ILMERCATOCONTADINO CASTELLI ROMANI DI ROMA CAPANNELLE
ViaAppiaNuova 1245
www.mercatocontadino.org
KM0協会がロ-マ県の協力のもと、カステッリロマ-ニ地域で育った、季節の新鮮で良質な農産物を売りにするメルカ-トを2010年に始めました。
✅MERCATODICAMPAGNA AMICA OSTIA ANTICA
ViaCapoDue Rami 3, Ostia Antica Municipio X
www.campagnamica.it
オスティアアンティカのそばで、RoccaMedioevaledi Giulio II,の目の前にあるKM0のメルカ-ト。
パン、パスタ、卵、農作物などが売られている。
サステナブルな食の概念を持ったロ-マのレストラン
SOFITELROMA VILLA BORGHESE SETTIMO
スペイン広場近くにあるホテルレストラン。
テラスからの眺めが素敵なレストランである。
洗礼された味をインタ-ナショナルなお客様に提供しているが、素材にもこだわり、小さな生産者からの仕入れをはじめ、サステナブルな観点から短いフ-ドサプライチェ-ンを実行している。
食料を保存する際のプラスチックの使用を避けたり、ごみを減らすためにぺ-パ-タオルなどの使用を減らしたりしている。
同時にお客様にも無駄な水や電気の使用を減らすように協力をお願いしている。
https://www.settimoristorante.it/
RISTORANTE MOMA
こちらも厳選されたロ-カルの農家、職人、イタリアの生産者のみをサプライア-とし、短いサプライチェ-ンを実行することを宣言している。ミシュラン一つ星のこのレストランは、無駄を最小限にし、極力手をかけずに真の味を残すようにして一つの主役の料理を作り出している。
そして魚、肉、野菜のごみになる部分を全て再利用している。
https://www.ristorantemoma.it/en/
HOTELVALADIER BrilloRestaurant
ポポロ広場近くにあるHotelValadierのBrilloRestaurantはKM0の概念でロ-カル食材を使用し、短いフ-ドチェ-ンを実行している。
プラスチックの使用を極力やめて生物分解やコンポスト可能な素材を使用したり、ガラスやメタル、そして生物分解する素材のストロ-などを使用している。
https://www.brillorestaurant.com/
野菜の改革
近年、肉の代用品として野菜べ-ス料理への移行の可能性をシェフや食の革命家たちが研究をしている。この傾向は食のサステナブルと道徳感の選択の増加を反映しているのではないでしょうか。
ローマにもここ数年でヴェジタリアン料理や植物由来のヴィ-ガン料理のレストランが増えてきました。
ヴェジタリアンレストラン
✅Mater Terrae
largoFebo 2, 00186 Roma
✅All'Oro ミシュラン一つ星
viaGiuseppe Pisanelli 25, 00196 Roma
✅Glass Hostaria
vicolodel Cinque 58, 00153 Roma
viadell'Arancio 69, 00186 Roma
viadi Santa Maria de' Calderari 49, 00186 Roma
viadella Stelletta 4, 00186 Roma
✅Il Margutta
✅Misticanza Osteria dalla Terra
✅ArOmAticUs
Monti. Via Urbana 134, Roma. Tel. 06 4881355
✅Vitaminas 24
✅Le Bistrot
✅Flower Burger
Prati. Via dei Gracchi 87, Roma. Tel. 06 45666538.
Alessandria. Via Alessandria 19-21-23, Roma. Tel. 06 89617725
✅Nativa
Via Umberto Moricca 100, Roma. Tel. 06 64008399
✅Rifugio Romano
Via Volturno 39-41, Roma. Tel. 06 4880945.
✅Vegan Store
Box 83, Mercato Testaccio. Via Lorenzo Ghiberti 19, Roma.
✅Grezzo
Via Urbana 30, Roma. Tel. 06 483443
KM0概念を持つメルカ-ト、サステナブルな概念を持つレストラン、そしてヴェジタリアンやヴィ-ガンレストランがローマに増えてきたことで私たちの生活が少しづつサステナブルなものになっていきそうですね。
ご興味のある方は是非これらのメルカ-トやレストランに訪れてみてください。